Cannoli Siciliani - Kívül ropogós, belül krémes

A szicíliai édesség legendás múltja

A cannoli eredete részben a történelem, részben a legenda világába vezet. Az első ismert említés Cicerotól származik: i. e. 70 körül egy „lágy tejkrémmel töltött lisztcsőről” („Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus”) írt szicíliai útja során. A legismertebb történet szerint azonban a mai cannoli elődje a palermói Santa Maria di Monte Oliveto kolostorban született, ahol az apácák egy karneváli tréfaként készítették el a különleges édességet. A „cannolo” szó csapot jelent, ami szintén a legendához kapcsolódik.

Bár a pontos eredet talán örökre rejtély marad, egy dolog biztos: a cannoli hagyományosan karneváli édesség volt, amelyet ma már az év minden szakában szívesen fogyasztanak.

Szicíliában számos változata létezik: találkozhatunk mini „cannolicchi” változatokkal, hatalmas méretű óriás cannolival, vagy akár pisztáciakrémes és csokoládés töltelékkel készült verziókkal is.

Mi teszi különlegessé?

A cannoli két fő részből áll: a ropogós, olajban sült tésztahéjból és a krémes ricottatöltelékből. A tészta lisztből, cukorból, tojásból, vajból vagy zsírból, valamint egy kevés borból (marsala) készül, míg a töltelék alapja a ricotta, amelyet porcukorral, citromhéjjal, csokoládécseppekkel vagy kandírozott gyümölcsökkel ízesítenek.

Az elkészítés során a tésztát vékonyra nyújtják, fémcsövekre tekerik, majd aranybarnára sütik. A szicíliaiak szerint a tökéletes cannoli legfontosabb szabálya egyszerű: A ricottakrémet külön készítik el, és csak közvetlenül tálalás előtt töltik a kihűlt tésztahéjakba. Ez a hagyományos módszer biztosítja, hogy a tészta megőrizze jellegzetes ropogósságát, miközben tökéletesen harmonizál a krém lágy állagával. A kész cannolit gyakran porcukorral, pisztáciával vagy kandírozott gyümölcsökkel díszítik.

Hamarosan mindkét Piccola Italia üzletben elérhető lesz a hagyományos cannoli tölcsér, így otthon is elkészíthetitek ezt a szicíliai klasszikust.

Sőt... Június 19–20-án különleges Cannoli Hétvégét tartunk, a 11. kerületi üzletünkben, ahol az Weber Grill Magyarországgal közösen készülünk, füstös Olasz ízekkel és frissen töltött cannolival. Ha szeretnétek megkóstolni Szicília egyik legismertebb édességét eredeti formájában, érdemes már most beírni a dátumot a naptárba!

11. Kerület – 1118 Budapest, Budaörsi út 62.
13. Kerület – 1139 Budapest, Röppentyű utca 65-67.